仕入

鰻は産地や季節によって脂質や身質に違いがあります。
うな亭ではその都度、一番最良な鰻を仕入れております。

選別

産地から仕入れた鰻を職人が、泥臭・身質・味の試食検査をします。

合格した鰻のみをお客様にご提供させていただいております。

焼き

うな亭での焼き方は「関西地焼き」です。
備長炭を使用した炭焼きの特徴は遠赤外線を
多く放射する事により高温で焼き上げる事ができます。
外側のたんぱく質を高温で焼き固める事で美味しさのみを中に閉じ込めます。

「外はパリッパリ!!」「中はジュワッ～!!」

また、予分な水分や脂が炭に落ちて煙が立ち上ります。
煙でいぶった風味が加わり蒸さずにこまめに両面を何度も焼き、
全体的に均一に焼き、美味しさを中に 閉じ込める事が出来ます。
「焼き一生」という言葉がございますが、季節や産地によって、鰻の脂質や身質が異なります。
また、日々、気温や湿度など異なりますので、炭の火力や配置を行い、
鰻本来の美味しさを引き出しております。

 

特製たれ

うな亭のたれはうなぎの骨のエキスがたっぷり入ったカルシウムたっぷりの特製たれです。

甘めのたれはお子様にも人気でご飯にかけるだけでも十分美味しくお召頂けます。