うなぎ事典【は行】

ハーフカット: うなぎを無頭背開にして二つにカットして焼き上げたものです。そのカットの仕方から正ハーフカット、サードカット、中抜きハーフカット等の種類があります。
Ｐ: うなぎのサイズを表す単位で、1kgで何尾かと言う事です。例)３Ｐ-1kgで3尾なので1尾あたり333g、４Ｐ-1kgで4尾なので1尾あたり250gになります。
ひねこ: 池入れされたシラスウナギが1年以上経過して出荷された時、そのうなぎをひねこと呼びます。1年以内に出て来る新仔と違って身が固いです。
ビリ: サイズ的に8-9Pくらいの小さいうなぎの事を言います。通常の蒲焼ではなく、八幡巻等に使われます。
備長炭: ウバメガシから作られる炭で火がつきにくい反面、火勢が強く長持ちする炭の事です。うなぎを一番美味しく焼ける炭です。
深絞り: 通常の真空パックに比べて片面に浮き彫りになるように真空パックされたものです。うなぎと一緒にたれを充填する際に重宝し、見栄えが良い為に贈答用に適しています。一食分の蒲焼とたれを充填した深絞り真空パックは湯煎してそのままご飯に乗せればうな丼になりますのでなかなか便利です。